Millal ja miks sai minust gluteenivabalt
küpsetamise huviline ?

Et kõik ausalt ära rääkida, pean alustama sellest, et enne toitumisnõustajaks õppima hakkamist polnud ma enesele isegi teadvustanud, et küpsetada saab ka muudest jahudest kui nisu, rukis, kaer ja oder. Aasta siis oli 2009. Esimesed riisijahust pannkoogid tulid aga nii kohevad ja kõhule nii kerged, et sellest ajast saadik on nisujahu mu jahudekapis pigem harv külaline kui püsielanik.

15 a tagasi ei teadnud ma veel midagi psülliumist, ksantaankummist või tapioki tärklisest (polnud kohalikust kaubandusest saadagi), seega jäin pikkadeks aastateks küpsetama piiratud valikut -gluteenivabal põhjal magusaid ja soolaseid lahtiseid pirukaid, keekse, muhvineid, küpsiseid ja … muidugi pannkooke. Hiljem lisandus hapendatud tatraleib, seemneleib, näkileivad. Mõned nendest retseptidest on leitavad ka minu ja Eva-Liisa Kaaristo raamatust “GK – teadliku toitumise alustala”

Kuivõrd ma pole eriline koogisõber, küll aga armastan jäägitult juuretisega tehtud rukkileiba, kardemoni- ja kaneelikukleid ja soolase täidisega (eriti kapsa-, porgandi- ja spinatiga….mmmm) pirukaid, siis need olid põhilised, mille maitsetest ma gluteenivabalt küpsetades puudust tundsin. Ometigi ei õppinud ma kunagi ära juuretisega käsitöö rukkileiba tegemist – seda pakkusid ühtäkki kõik ning rukkileiva söömise soovil oli lihtsam poodi minna, kui ise sellega mässata.

Mul ei ole tõsist ega tungivat vajadust gluteenivabalt süüa, ometigi ei ole võrreldav kõhu tunne peale gluteenivabadest koostisainetest küpsetatu söömist võrreldes nisust või rukkist küpsetatuga. On see gluteen või on need raskelt seeduvad süsivesikud, mida nisus ja rukkis ohtralt on, see ei olegi mulle tegelikult tähtis – soole ärritussündroomi puhul võivad kaebusi ägestada mõlemad. Peale mitut põetud Covidit oli mu seedimine lootusetult sassis, tavapärased võtted kõhu rahustamisel ei aidanud ja pöördusin gastroenteroloogi vastuvõtule.

Dr Helena Tammela tegi põhjalikud analüüsid ja uuringud (ma olen tsöliaakia geenide kandja ja oli kahtlus, et Covid on haiguse vallandanud), kuid õnneks olid tulemused negatiivsed. Jäi kahtlus mittetsöliaakia gluteenitundlikkusele, sest seostasin kaebuste ägenemist gluteeniga. Tegin arsti ettepanekul rangema gluteenivaba perioodi ja jälgisin enesetunnet. See aitas! Peale 7 kuud vaevusi, mis ei olnud võrreldavad minu tavapäraste soole ärritussündroomi sümptomitega, sain oma kõhu tervise tagasi.

Ma ei ütle vahel ära ka tavalisest hapusaiast, leivast või kuklist, sest ma ei pea jälgima ranget dieeti, aga uudishimu ja väljakutse gluteenivabalt küpsetada istub mul siiani sees ning küpsetan iganädalaselt. Kodus mul nisujahu pole, sest saan kõik soovitu tehtud gluteenivabade jahude abil.

Käesoleva aasta olen alates kevadest veetnud Paulat toites. Paula (heledast jahust) ja hiljuti lisandud Roosi (tumedast jahust) on juuretised – elusad organismid, mille (või kelle :)) eest peab järjepidevalt hoolitsema. Paula sai nime kadunud äia kuraasika punapäise tädi järgi,  kel on peres legendi staatus ja Roosi lihtsalt sobis nimena kampa. Nende abil on küpsetatud kõik leivad, saiad, pirukad, kuklid ja pizzad kogu allpoololevat galeriist. Nüüd on mu gluteenivabadel küpsetistel see UMAMI mekk, millest olen kõik need aastad puudust tundnud, olemas. Ja oskus teha rullitavat tainast annab vabaduse küpsetada ka kukleid, pirukaid ja pizzat. 

Ma tean, et minusuguseid enda või laste tarvis gluteenivabalt küpsetajaid on üksjagu, kuid kõigil ei ole aega ega huvi pea kogu oma vaba aeg retseptide arendusse panna. Olen saanud perelt, sõpradelt ja kolleegidelt oma küpsetisi maitsta andes palju positiivset tagasiside ja julgustust neid oskusi ja retsepte ka teistega jagada, mida alustuseks töötubades juba varsti teengi! 

Rullitav tainas
Lihapirukad
Heledast jahust vormisai
Kaneelikuklid väljast...
... ja seest
Tumedast jahust vormileib
Kaerasai - no vaata vaid seda koorikut!
Üks poshi valikuga pühapäeva hommik
Leib nagu otse pagarist - timmisin tumedamaks kui varasemad
Juuretise jäägist pannkoogid
Tumedast jahust sai või on see hoopis sepiku või leivalaadne toode?
Pool on söödud enne kui jahtuda jõuab
Seemnetega kuklid
Kui tainas saab õige konsistentsi, ei ole sobiva kuju saamine probleem
Rikotta-ürdimääre äsja ahjust tulnud leival. Teeb õnnelikuks muide 🙂
Suitsukana-ungari peki pirukad
Kerkib. Ees ootab öö külmkapis.
Pannileib - kui ei viitsi väikese vormiga jamada ja küpsetad korraga ära nädala juuretise jäägi
20240504_192310
Täiesti ehtne pizza, krõbedate äärtega
Maisi- ja mandlijahu kook vanillijäätisega - absoluutne lemmik
Blondie valgetest ubadest ja valgest šokolaadist
Brownie mustadest ubadest
Õunamuhvinid
Pannkoogid kreeka jogurti ja maasikaželeega
Pitta tasku, mis küpses seest tühjaks ja oli täidetav hea ja paremaga
Suvikõrvitsast ja cannellini ubadest soolased muhvinid
Lehtkapsa quiche vägagi muredal põhjal
Maniokijahust pätsid - täitsa vegan
Vormisai
Juuretise jäägist kohevikud õe tehtud õunamoosiga
Üks õige maitsev rabarberikook maisi- ja mandlijahust biskviidiga
Maniokijahust veganpätsid mustikamoosiga
Focaccia ürtide ja soolahelvestega
Tõeline artisan päts kukkus välja
Kujutage ette seda õnnetunnet, kui esimest korda õnnestus gluteenivaba tainas õhukeseks rullida ja see ei lagunenudki ära
Loomulikult proovisin kohe kaneelikukleid ja need õnnestusid 100%
Ürdised saiakuubikud püreesupile ja salatile
Midagi ei lähe raisku - kuivikupuru järele jäänud saiakuubikutest
Paula - iseloomuga 🙂 Vahel toimib, vahel mitte, aga visa hingega.
Work in progress
Küüslauguleivad niisama krõbistamiseks
error: Content is protected !!